مقدار زیادی از ضایعات غذایی به خاطر کپک‌ها است. کپک‌های غذایی طعم و بافت نامطلوبی دارند و اکثرا به رنگ‌های سبز، سفید، آبی یا سیاه در نقاط مختلف مواد خوراکی فاسد قابل مشاهده هستند. کپک نان از رایج‌ترین نوع کپک‌های غذایی است که حداقل یک بار به چشم دیده‌ایم. همچنین کپک روی رب، ترشی، آبغوره و آبلیمو هم در خانه بسیاری از ایرانی‌ها قابل مشاهده است . در واقع یکی از دلایل اصلی ترشی انداختن، فریز یا خشک کردن خوراکی‌ها جلوگیری از ایجاد کپک است.
کپک‌ها قارچ‌هایی هستند که همه‌جا رشد می‌کنند و همه ما بارها با مواد غذایی کپک‌زده شده مواجه شده‌ایم؛ اما در بیشتر مواقع با برداشتن قسمت کپک‌زده، ماده غذایی را مصرف کرده‌ایم. درحالی‌که در بیشتر مواقع کپک به داخل ماده غذایی نفوذ کرده و مصرف آن تهدید جدی برای سلامت ما است.
