پروتئین یک عنصر حیاتی برای عملکرد بدن است و برای فرایندهایی که سوخت‌وساز بدن را تأمین می‌کند ضروری است. پروتئین‌های مورد نیاز بدن معمولاً از طریق مصرف گوشت، مرغ و تخم مرغ و همچنین پروتئین‌های گیاهی تأمین می‌شود. جدیدترین گزارش‌های وزارت بهداشت آمریکا نشان می‌دهد میزان کالری انواع حبوبات متفاوت است و بسته به میزان کالری، می‌توان از آن‌ها در رژیم غذایی برای پخت انواع غذاها استفاده کرد. حبوبات در مقایسه با سبزیجات دارای کالری متراکم بوده و سرشار از مواد مغذی برای بدن است. الگوی غذایی سرشار از لوبیا، نخود و عدس با کاهش خطر بیماری‌های مزمن مرتبط است. بر اساس این گزارش، اگر حبوبات جایگزین گوشت قرمز شود خطر ابتلا به انواع بیماری‌های مزمن نیز پایین می‌آید. اهمیت جایگزینی حبوبات به جای گوشت، ما را بر آن داشت تا گفت‌وگویی داشته باشیم با مریم احدی؛ متخصص تغذیه که در پی می‌آید.
