روغن‌های خوراکی سومین عنصر مهم غذای انسانی بعد از قندها و پروتئین هستند و در سبد غذایی خانواده‌ها جزء کالاهای ضروری محسوب می‌شوند و از آنجایی که علاوه بر تأمین انرژی، حاوی اسیدهای چرب ضروری مورد نیاز بدن برای جذب ویتامین های محلول در چربی (A,K, E,D) هستند، نقش مهمی در تأمین سلامت و ادامه حیات انسان دارند. روغن‌ها و چربی‌ها، حاوی اسیدهای چرب ضروری؛ به ویژه امگا -3 و امگا -6 هستند که بخشی از ساختار تمام سلول‌های بدن را تشکیل می‌دهند. این اسیدهای چرب واحدهای سازنده هورمون‌ها هستند و به کاهش التهاب، کلسترول بد و فشار خون کمک می‌کنند. روغن همچنین باعث ایجاد طعم در غذا و احساس سیری می‌شود. روغن‌ها زمانی که بخشی از یک برنامه غذایی با حداقل مصرف غذاهای فرآوری شده، کربوهیدرات‌های ساده و قند هستند در سلامت رژیم غذایی نقش دارند. اهمیت روغن‌های خوراکی، ما را بر آن داشت تا گفت‌وگویی داشته باشیم با دکتر احمدمحمدی فر؛ متخصص تغذیه که در پی می‌آید.
