نان سفید ایرانی؛ عامل پنهان برخی بیماری‌ها

بنابر گزارش خبرگزاری ایلنا، زهره پوراحمدی، رئیس اداره نظارت و ارزیابی غذاهای ویژه سازمان غذا و دارو، با اشاره به جایگاه نان به عنوان غذای اصلی سفره ایرانیان، نسبت به کاهش ارزش تغذیه‌ای آن هشدار داد.

وی گفت: «متأسفانه بسیاری از نان‌های رایج در کشور از آردهایی تهیه می‌شوند که بخش عمده سبوس آن‌ها در فرآیند آسیابانی جدا شده و همین موضوع موجب کاهش ارزش تغذیه‌ای نان می‌شود».

پوراحمدی با اشاره به آمار سبوس‌گیری اعلام کرد: «آرد بربری معمولاً ۱۵ تا ۱۸ درصد، آرد تافتون ۱۳ تا ۱۵ درصد و آرد سنگک حدود ۷ تا ۱۰ درصد سبوس‌گیری شده‌اند، در حالی که نان کامل از آردی تهیه می‌شود که کمتر از پنج درصد سبوس آن جدا شده و به همین دلیل رنگ تیره‌تر و ارزش تغذیه‌ای بالاتری دارد».

وی تأکید کرد که نان‌های کامل و تخمیرشده به دلیل دارا بودن فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی، نقش مؤثری در پیشگیری از بیماری‌هایی مانند دیابت، یبوست، چربی خون و چاقی شکمی دارند. رئیس اداره نظارت سازمان غذا و دارو در بخش دیگری از سخنان خود بر اهمیت تخمیر مناسب نان که حداقل دو ساعت زمان می‌برد تأکید کرد و گفت: «تخمیر مناسب موجب بهبود عطر، طعم، قابلیت هضم نان و کاهش ترکیبات مضر می‌شود.

نان‌هایی که بدون تخمیر پخت می‌شوند، ارزش تغذیه‌ای پایین‌تری دارند». وی همچنین نسبت به مصرف نان‌هایی که روی آن‌ها سبوس خام، سبزی خشک یا افزودنی‌های بدون مجوز پاشیده می‌شود هشدار داد و گفت: «سبوس خام خوراکی نیست و می‌تواند مانع جذب مواد مغذی شده و حتی منجر به کم‌خونی شود».

پوراحمدی در پایان خطاب به مصرف‌کنندگان اظهار داشت: «بهترین ناظر بر کیفیت نان، خود مصرف‌کنندگان هستند. مردم با انتخاب نان‌های تیره‌تر، معطر، تخمیرشده و سالم می‌توانند نانوایی‌ها را به سمت تولید نان کامل و باکیفیت سوق دهند».