لزوم نظارت بر بوفه مدارس و جلوگیری از عرضه خوراکی‌های مضر

سیدعلی کشاورز، متخصص تغذیه، گفت: با آغاز سال تحصیلی جدید، یکی از موضوعات مهم در حوزه سلامت دانش‌آموزان، وضعیت بوفه مدارس و نوع مواد غذایی عرضه‌شده در آن‌هاست و متأسفانه در برخی مدارس همچنان خوراکی‌هایی به فروش می‌رسند که ارزش تغذیه‌ای پایینی دارند و می‌توانند سلامت دانش‌آموزان را در بلندمدت به خطر بیندازند.

به باور او اگرچه سال‌هاست دستورالعمل‌هایی از سوی وزارت بهداشت و آموزش و پرورش برای کنترل اقلام بوفه‌ها ابلاغ شده است، اما اجرای آن‌ها نیازمند نظارت مستمر و دقیق است، تجربه سال‌های گذشته نشان می‌دهد که در بسیاری از مدارس، بوفه‌ها به بخش خصوصی اجاره داده می‌شوند و گاهی اولویت اقتصادی بر سلامت دانش‌آموزان ترجیح داده می‌شود.

کشاورز با اشاره به اهمیت انتخاب خوراکی‌های سالم در مدارس به مهر گفت: در گذشته، بیشتر مواد غذایی عرضه‌شده در بوفه‌ها از نوع فرآوری‌شده مانند چیپس، پفک، سوسیس، کالباس و نوشابه بود که نه‌تنها فاقد ارزش تغذیه‌ای هستند، بلکه مصرف مداوم آن‌ها می‌تواند زمینه‌ساز چاقی، افزایش چربی خون و حتی بیماری‌های خطرناکی مانند سرطان شود.

او درباره ترکیبات مضر در این نوع مواد غذایی توضیح داد: در فرآوری گوشت‌های صنعتی مانند سوسیس و کالباس، از ترکیباتی مانند نیتریت استفاده می‌شود که در ترکیب با برخی اسیدهای آمینه، ماده‌ای سرطان‌زا به نام نیتروزآمین تولید می‌کند و در حالی که در بسیاری از کشورهای دنیا استفاده از نیتریت به‌شدت محدود شده و حد مجاز آن تحت کنترل است، متأسفانه در کشور ما این استانداردها گاهی رعایت نمی‌شود.

این متخصص تغذیه تأکید کرد: در صورت عرضه هرگونه مواد غذایی فرآوری‌شده یا فست‌فود در بوفه مدارس، باید نظارت دقیق و آزمایش‌های بهداشتی به‌صورت دوره‌ای انجام شود، همچنین توصیه می‌شود که بوفه‌ها به جای این اقلام، خوراکی‌های مفیدی مانند نان و پنیر، میوه، شیر، مغزها و سبزیجات بسته‌بندی‌شده را در اختیار دانش‌آموزان قرار دهند.

کشاورز در پایان گفت: تغذیه سالم در دوران تحصیل نقش بسیار مهمی در رشد جسمی و ذهنی کودکان دارد، بنابراین ضروری است که مدیران مدارس، والدین و مسئولان بهداشت آموزش و پرورش با همکاری یکدیگر، برای تأمین و ترویج خوراکی‌های سالم در مدارس گام‌های جدی‌تری بردارند.