کله پاچه ما ویروس ندارد

به گزارش آتیه‌آنلاین، صبحانه‌خوردن ایرانی‌ها به ویژه افراد سالم مسن و میانسالان در طباخی‌ها عادت دیرینه و تفریح خوشمزه و نوستالژیکی است که هر از گاه  این دسته از افراد را در قالب گعده و گروه های چند نفره  دور هم گرد می آورد،  اما به نظر می رسد با شیوع کرونا اوضاع تغییر کرده است و تمایل و اشتیاق رفتن به طباخی‌ها کمتر شده است و به همین دلیل نیز صاحبان این صنف مانند دیگر مشاغل بی نصیب از تاثیرات این همه‌گیری نبوده‌اند. طبق اعلام رییس اتحادیه کله‌پاچه، سیراب و شیردان تهران در روزهای پایانی‌سال ۱۳۹۶ هر دست کله پاچه به قیمت ٤٠ تا ٥٠‌هزار تومان به فروش می‌رسید و با افزایش سه برابری تقاضا در ماه رمضان همان سال، قیمت کله‌پاچه به ١١٠‌هزار تومان افزایش یافت و پس از پایان ماه مبارک نه‌تنها قیمت ها کاهش نداشت بلکه  با افزایش روزافزون مواجه شد. حسین وارسی پیشتر در گفت‌وگو با رسانه‌ها نیز گفته بود که ٣٠‌ درصد از واحدهای صنفی در سال های ۱۳۹۷ و ۱۳۹۸ به خاطر کمبود کشتار و کله پاچه، ابطال پروانه و خروج خود را از این شغل به اتحادیه اعلام کرده بودند. وی پس از شیوع کرونا، با اعلام خبر تاثیر ۸۰ درصدی کرونا بر اعضاء اتحادیه تصریح کرد واحدهای طباخی در دوره کرونا ماهانه بین ۵ تا ۳۰ میلیون تومان متضرر شده اند، به حدی که با اعمال تعطیلات کرونایی این واحدها، برخی از آنها حتی در پرداخت اجاره بهای مغازه با مشکل مواجه شده اند.   تعطیلات کرونایی مشکلات طباخی ها را بیشتر کرد                                         «اوضاع طباخی‌ها خوب نیست و با شیوع کرونا فروش شان به شدت کاهش پیدا کرده است.» صاحب کله پزی شاخ طلا در ادامه به «آتیه‌آنلاین» گفت: یکسال اول شیوع کرونا دو ماه کامل تعطیل بودیم که فروش‌مان بسیار کم شد و هشت ماه اخیر هم با مشکلاتی بیشتری مواجه شده ایم. در نبود و کاهش درآمد وقتی هزینه های جاری اداره روزانه مغازه طباخی به قوت باقی باشد با این شرایط تعطیلی واحد ممکن است برای برخی از هم صنفی هایم بهترین و بصرفه ترین گزینه به نظر برسد. علی یاری هزینه روزانه طباخی را بیش از ۸۰۰ هزار تومان عنوان کرد و افزود : با هزینه های بالا، فروش روزانه باید بیش از ۲۰ دست  باشد که شاید بشود از عهده اداره کار بربیاییم اما متاسفانه الان فروش روزانه ام در نهایت به هشت دست کله‌پاچه نمی رسد و جالب اینکه مشتری‌ها بیشتر از گذشته به سفارش ارزان‌ترین اقلام کله‌پاچه فروشی‌ها یعنی سیرابی و شیردان تمایل دارند. کارم را حفظ کرده ام  جعفر. ش  صاحب  کله پزی نمونه بیان کرد: با افزایش جهشی قیمت گوشت، کله پاچه هم افزایش قیمت چشمگیری داشته است و کرونا هم باعث شد که بیش از پیش مشتریانمان را از دست بدهیم. وی افزود:  به جز شیفت صبحانه، شیفت ناهار و شام‌ را تعطیل کرده ام  در این شرایط فقط می خواهم کارم را سرپا نگه دارم چون امکان تغییر کاربری برایم مقدور نیست، مهم تر اینکه نمی خواهم با تعطیلی طباخی،   وضعیت معیشتی خانواده و  کارگرم با مشکلات بیشتر مواجه شود. همه گیری کرونا کار دولت را سخت تر کرد صاحب کله پزی دلگشا با اشاره به تاثیر کرونا  بر قیمت کله پاچه گفت: کرونا  در ابتدا برای مدتی قیمت کله پاچه را ارزان کرد و  به مرور پس از باز شدن واحدها بعد تعطیلی، قیمت ها دوباره صعودی شد. رضا امیری در پاسخ به شیوه قیمت گذاری کله پاچه گفت: متاسفانه قیمت هماهنگی وجود ندارد اما هر دست کله پاچه پخته و مرغوب بین ۱۵۰ تا ۱۷۰ هزار تومان و قیمت سیراب و شیردان پخته خوب بین ۳۵ تا ۴۰ هزار تومان است  بعضی ها  هم تا ۲۰۰ هزار تومان و یا بیشتر هم می فروشند. این طباخ با اشاره به اینکه تمام مشاغل در معرض تاثیرات کرونا هستند، افزود: این همه گیری، کار دولت را در حمایت از مشاغل مختلف سخت ترکرده است، شاید بشود با برنامه ریزی و سیاست های حمایتی در جهت کم کردن مشکلات هرحوزه اقدامات موثری صورت بگیرد. راضی ام، اجاره بهاء مغازه ندارم  صاحب کله پزی گلها گفت: به مرور که قیمت کله پاچه بالا رفت کسب و کار ما هم کم رونق شد،  بعد از شیوع کرونا مردم  به جهت ترس از این بیماری تمایلی به حضور در طباخی ها و یا حتی سفارش آنلاین غذا  ندارند. سجاد زیبایی با تاکید بر ضرورت رعایت مسایل بهداشتی در طباخی ها گفت: چون محیط طباخی ام کوچک است به راحتی روزی چند مرتبه تمام سطوح میز و صندلی ها را ضدعفونی می کنیم، در هنگام آماده سازی و سرو سفارش ها، نیز پس از شستشو و ضدعفونی دست ها  از دستکش استفاده می کنیم.   وی با اشاره به فعالیت ۱۰ ساله اش در این صنف افزود: از قدیم کله پاچه همواره از غذاهای محبوب اغلب ایرانی‌ها بوده است، من با توجه به حضور همیشگی ام در محل طباخی، شاهد مشتری های شاد و پراشتها در وعده های مختلف به ویژه صبحانه بوده ام اما الان وقتی می بینم بعضی از همان مشتری های چندساله به جهت گرانی و الان هم کرونا محتاطانه و با حساب و کتاب دقیق سفارش می دهند دلم می سوزد و ناراحت می شوم. این طباخ در پاسخ به میزان درآمدش در این ایام گفت: درآمدم کم شده است اما چون هزینه اجاره بهاء مغازه ندارم و کارگرهای خوب و دستپاکی دارم راضی به حفظ شرایط موجود و امیدوار به بدترنشدن اوضاع هستم. چالش کمبود کله پاچه سلیمان. ر  صاحب کله پزی اطمینان در پاسخ به چالش های پیش روی فعالیتش بیان کرد: کرونا بحران ۱۸ماهه اخیر است و همه افراد را تحت تاثیر قرار داده است، من هم چاره ای جز ادامه فعالیت برای خودم نمی بینم، در چند سال اخیر هم گاهی به دلیل کمبود و یا نبود کله پاچه در بازار، گاهی اوقات کسب و کارم کساد می شد. وی ادامه کرد: ماهیت کار ما با واحدهای ساندویچی و یا فست فودی ها فرق دارد، چون  با نبود و یا گرانی کله پاچه، امکان تنوع دادن و یا جایگزینی نداریم و این موضوع همیشه برای ادامه فعالیت مان موانع جدی ایجاد می کند. کاهش قدرت خرید مردم و  بی رونقی طباخی ها سپهر شاه ولی صاحب کله پزی بلوار در پاسخ به میزان تاثیر کرونا بر کسب و کارش بیان کرد: غیرقابل پیش بینی و طولانی شدن شیوع کرونا، تاثیرش را بر کسب و کارها بسیار بیشتر کرد و طباخی ها هم در این شرایط بیش از دیگر کسب و کارها شاید زیان می بینند. وی افزود: با گران شدن قیمت گوشت و کله پاچه، قدرت خرید مردم کاهش روز افزون دارد و این است که خیلی از مشتری ها دیگر قید کله پاچه خوردن را زده‌اند چون نمی‌توانند برای تنها یک وعده غذایی، یک دست کله‌پاچه بالای ۱۵۰‌هزار تومان بخرند. شاه ولی با اشاره به کاهش ۵۰ درصدی مشتری هایش عنوان کرد: وضعیت تعریفی نیست اداره این واحد در شرایط کنونی با کاهش مشتری و درآمد و افزایش هزینه ها خیلی سخت تر شده است اما انگار چاره ای جز ادامه فعالیت هم نداریم. چالش طباخی ها فقط کرونا نیست طباخ جوانی در منطقه ۷ تهران که نخواست اسمش فاش شود، گفت: کرونا که کل دنیا را بهم بافته است و فقط ایران نیست اما مشکلات مردم ما به نظرم بیشتر از کشورهای دیگر است. وی افزود: تحریم ها خیلی بر وضعیت اقتصادی ما تاثیر گذاشت و با شیوع این بیماری اوضاع خراب تر شد و نه فقط طباخ ها، بلکه به همه کسب و کارها خسارات جبران ناپذیر وارد کرده است. این طباخ با اشاره به گرانی گوشت و اقلام کله پاچه گفت: کساد کار ما و کاهش تعداد مشتری ها فقط به دلیل کرونا نیست قیمت گوشت قرمز که بالا می رود کله پاچه هم گران می شود. وی تصریح کرد: ماه ها است که خانواده ها برای تامین گوشت به مضیقه افتاده اند و خیلی ها  قیدش را زده اند، پس طبیعی است که برای یک وعده تفننی و تفریحی خوردن کله پاچه پول و دل و دماغی وجود نداشته باشد. خبر امیدبخش برای طباخی ها همواره افزایش صادرات دام و واردات گوشت گرم بدون کله‌پاچه باعث کاهش شدید عرضه این محصول شده است و همین موضوع هم تأثیر زیادی بر افزایش قیمت آن داشته است. چند ماه پیش رئیس اتحادیه گوشت گوسفندی اعلام کرد که قاچاق دام بسیار محدود شده است و با کاهش قیمت دلار طی هفته‌های اخیر نه تنها انگیزه برای قاچاق کاهش یافته است  بلکه حتی برای صادرات آن نیز نمی توان توجیه اقتصادی و سود سرشار متصور شد. حسین رواسی، رئیس اتحادیه کله پاچه و سیراب و شیردان نیز در چند ماهه اخیر به تکرار در رسانه ها اعلام کرد تعویق پرداخت مالیات  چاره ساز نیست، برای واحدی که در روز حداقل یک میلیون هزینه دارد پرداخت وام بیش از ۳۰ میلیون می تواند کارساز باشد، وام کمتر از این مبلغ دردی را دوا نمی کند. با این وصف و با توجه به شرایط پیش رو، امید طباخی ها بر این است که با عرضه مستمر و قیمت مناسب دام های دامداران  به بازار نه تنها کمبود  کله‌پاچه، سیراب و شیردان و دل و قلوه برطرف شود بلکه با پشتوانه حمایتی دولت در پرداخت وام با مبلغ بالا و همچنین  معافیت های مالیاتی بتوانند بر بی رونقی و مشکلات  ناشی از شیوع کرونا فایق شوند.